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中国各地年夜饭盘点 过年吃到这些胃才满足

作者: 来源:admin 关注: 时间:2019-02-23 22:57

  导语:说到吃,中国人应该是专家。首先讲求色香味俱全,缺一不可,其次追求吃有吃相:鸭脖要啃,小笼包要吸,吃螃蟹用蟹八件......美食中融入的是中国式的生活智慧,还有那一份份浓厚的人情味。(来源:LonelyPlanet)

  美食体验不只是味蕾和事物的亲密接触,正如旅行一样,最难忘的往往是过程。春节将至,今天我们来盘点一下中国八个地方的美食~不知道这几个地方,会为年夜饭提供怎样的参赛选手?

  广东,广州 

  “满满的饮食时间表”

  参赛选手:烧腊、油角

由南瓜栗子楚提供

由南瓜栗子楚提供

  广东人在饮食文化中的维度和造诣令人惊叹,在中心腹地广州,你会品尝到许多原汁原味的广府菜,来这里把传说中的点心、凉茶和宵夜一网打尽吧!

由南瓜栗子楚提供

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  说烧腊是粤菜的一张金漆招牌,估计没有人站出来反对。在广州,评价一家粤菜餐馆的首要标准,就是看烧腊做得好不好。过年的时候,无论年夜饭做的多么丰盛,大多数家庭还是会去买样烧腊“斩料”撑住桌席场面。

由大戳提供

由大戳提供

  而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝,是烧鹅、白切鸡和叉烧。用传统的大缸加炭火,以文武火均衡烤制草鹅,紧致、滑嫩的“清平鸡”,还有“一指梅肉”——指的就是猪颈后的里脊肉,保证肉厚而肥瘦均匀。

由yunzhen00138提供

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  除此之外,一般的广州人过年还会吃油角——甜甜的果子,包成元宝状,里面或塞砂糖或塞菜肉。

由阳光下的娇娃提供

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  支起锅来,喷香的味道馋得小朋友在窗口探着脑袋,也想得到几个胖嘟嘟的油角。

由收声食饭啦你提供

由收声食饭啦你提供

  云南,昆明 

  “自然与色彩的代名词”

  参赛选手:汽锅鸡、火腿

由图虫提供

由图虫提供

  昆明这座省城周边拥有丰富的物产,不管是鲜花、野菌,还是水果和蔬菜,总会有非常新鲜的供应,这让美食家和生活家赞不绝口。天赐的野花菌子各炒一盘,立马让人大呼“太云南”。

由遥布丁提供

由遥布丁提供

  在好几代的云南人的记忆里,吃汽锅鸡就代表着过年。其实做好一锅汽锅鸡,必须用到建水的紫陶汽锅和文山的三七,但善于活用的昆明人把汽锅鸡餐馆越开越大,当家宴上的汽锅鸡经年渐少,也只能下馆子慰藉舌尖上的相思了。

GU MING/Flickr

GU MING/Flickr

  汽锅鸡吃原鲜,生姜草果去腥,不可多放盐,再加上三七枸杞来成为药膳。好的汽锅鸡鸡汤必须盛满,鸡肉软糯,一碰即散。

由图虫提供

由图虫提供

  过年桌上,一定少不了火腿。腌火腿最好的时节,就是过年前的十冬腊月天,一是冬天肉不易腐烂,二是杀猪好过年。火腿似乎能万用。小腿至肘子横切连皮带肉形似钱币,清水煮熟切片就是一盘金钱腿。厨房法宝汽锅除了炖鸡,老腿厚皮装一锅也能炖得酥烂喷香。

  重庆 

  “关于口中所说的江湖”

  参赛选手:粉蒸肉、香肠

由图虫提供

由图虫提供

  在被划为大重庆的这片辽阔的区域,层层山峦之下,是一座又一座的江城。江湖中人精明且耿直,敢于创新却也忠于口味,所以,重庆的菜肴相较于传统官家川菜,用料大胆,制作手法不拘一格。就像从前的三峡水道,峰峦起伏,山河万象。

 由蓝狮Lion提供

 由蓝狮Lion提供

  过年的时候,粉蒸肉总能讨到从老到少的欢心,一百个重庆人有一百种粉蒸肉的口味,从甜咸到香辣,按各自的喜好调成。

由想养只猫叫奶酪提供

由想养只猫叫奶酪提供

  粉蒸肉通常选用新鲜的五花肉,加裹上蒸肉面粉,大火快蒸。味道入口软糯,香而不腻。

由图虫提供

由图虫提供

  腊肉香肠,是许多重庆人儿时的回忆。以前将近年关,家家户户都会挂起做好的熏肠,让香肠在空气中自然风干。随着城市的发展,空气质量的下降,如今在家门前挂熏肠的做法已经比较少见。但每到过年的时候,餐桌上还是会出现那一碟代表儿时回忆的香肠,咸香麻辣,回味悠长。

  江苏,扬州 

  “慢工细活,酱甜味鲜”

  参赛选手:狮子头,蟹黄汤包

  由图虫提供

  由图虫提供

  江苏何以钟灵毓秀?造物主早已江湖河海为它布局。长江把江苏一分为二,形成了豪放派的苏北和婉约派的苏南。曾经盐商汇聚的扬州,培育出最肯花心思,动脑筋的淮扬菜厨师,也拥有了“开国第一宴”的荣誉。

Angelo Su/Flickr

Angelo Su/Flickr

  淮扬菜以刀功见长,论精细到之荤,狮子头可算一例。找肥七瘦三的猪肉切成三四毫米立方小粒,经砂锅煨火长时间焖炖之后,肥肉渐溶,瘦肉粒粒凸显,咬上一口,肉质松散滑嫩,汤头更是鲜美。

由南方的小俊俊提供

由南方的小俊俊提供

  扬州的狮子头分为清炖、清蒸和红烧,同样很讲究时令。春节家家做风鸡,就吃风鸡烧狮子头,开春笋头拔尖,就吃春笋狮子头......四季相随,狮子头总不让人腻味。

由青叶Zi_on提供

由青叶Zi_on提供

  学者扬州人过一天,早茶是第一道。早茶中的白富美,也是“皮包水”的经典之作。将吸管轻轻戳进大包表层,慢慢吮吸充满蟹香的高汤,宛如喝蟹。

由青叶Zi_on提供

由青叶Zi_on提供

  东北,吉林 

  “才不是一锅乱炖哼!”

  参赛选手:锅台鱼、杀猪菜、锅包肉

由超级无敌-小家臻提供

由超级无敌-小家臻提供

  要是走到哪里都只惦记着猪肉炖粉条,你一定会错过东北大地上的精彩。虽说三省同源,但历史上的风云往事也给三省各自的饮食留下了独特的烙印。水域丰富的平原上,江鱼跃、湖鱼肥,在外表邋遢趣闻多的家常菜馆里发现粗线条下的细腻。

由CTV周师傅提供

由CTV周师傅提供

  锅包肉算是家常菜里的常客,也叫做锅爆肉。面浆包肉油炸,再勾上酸甜可口的芡汁,金黄诱人,外酥里嫩。一些地方的做法还会淋上番茄酱或把黄桃作为配菜,不过地道的东北人都认为用番茄酱调味就是偷懒。

由图虫提供

由图虫提供

  杀猪菜作为一种传统的东北年节食物,是过年前杀猪所做的一种炖菜。食材大多有猪血,酸菜,猪头肉等,如今的做法丰富,早已不是一种独特的菜,而是一类做法的统称。现在在东北能吃到杀猪菜的地方越来越少,但是每当回想起来,鲜香醇厚的杀猪菜盖在白米饭上,简直不要太幸福!

由高冷的肥肠提供

由高冷的肥肠提供

  查干湖因水质纯净,特产的胖头鱼肉质鲜甜几乎没有鱼腥。在严冬,辣酱汁炖上热腾腾的锅台鱼,最能吃得舒畅满头汗。

由郭小花在此提供

由郭小花在此提供

  辛勤劳作了一个月的渔民,在春节时摆一桌子鱼宴,年年有余好过年。

由Molly小美提供

由Molly小美提供

  湖南,长沙 

  “山河表里的情怀!”

  参赛选手:剁椒鱼头、冬笋炒腊肉

Zhu/Flickr

Zhu/Flickr

  对湘菜进行一番想象的话,完全可幻化成一幅图景。湘菜,拥有鲜亮外表—— 红椒、青椒,湖鲜、河鲜的奶白,菌菇的嫩黄;热烈内里——辣味的猛烈,腊味的油香,野味山珍的鲜美,臭豆腐闻来臭、吃来香得靠谱。

  由没头脑_和不高兴59提供

  由没头脑_和不高兴59提供

  剁椒鱼头,当然得选鳙鱼,头大,肉质雪白细嫩。 舍弃鱼身,独留下活脱脱整一个鱼头,“鳙鱼头,肉馒头”。在进蒸笼之前,要好好精心整饰一番,披红挂绿。

由Ayumi瀾提供

由Ayumi瀾提供

  红的辣椒、绿的葱段、黄的姜丝、白的蒜末,在氤氲的白气中这么一过,众人的注视下,就浓妆艳抹地出场了。

由shewon曲洋提供

由shewon曲洋提供

  手起筷落,红彤彤白嫩嫩的两块大脸庞很快就被分食而光。连盘中的汤汁,也随下入其中的面条一并落入肚中,这就是湘菜的当家花旦剁椒鱼头的“命运”。过年的时候来一盘剁椒鱼头,被喜爱讨彩头的中国人解释为鸿运当头,开门红。

由宋祁人味语提供

由宋祁人味语提供

  过年时候吃的冬笋炒腊肉是山野之物,当然得就地吃,笋的柔嫩鲜香,才能得以保留。冬笋一般深扎在土层深处,只有行家里手才能辨别大竹根在土中的走向,凭着识山的双眼找出冬笋。刨取也须十分小心,得既不损伤竹根,又将圆滚滚的笋身完整取出。

  由宋祁人味语提供

  由宋祁人味语提供

  北京 

  “一桌饭,吃得江山如画”

  参赛选手:涮羊肉、芥末墩儿

由大雷子提供

由大雷子提供

  “美食江湖有北京菜这一流派吗?”很人都在问。北京菜是贫瘠中开出的花朵。一桌北京菜,来的都是客。六朝古都政权更迭,各族杂居,游牧民族的粗粝、王公贵族的讲究和平民百姓的质朴烩成了京城美食的底色。

由大雷子提供

由大雷子提供

  老北京涮羊肉带着蒙古骑兵的彪悍气质,铜锅里沸水翻滚,关外草原来的羊肉排兵布阵,一炉红亮炭火映照出冬日和煦,一桌子好友手握筷子蓄势待发。北京的冬天飘着白雪,怎能没有这样一次热腾腾的涮锅子?

由图虫提供

由图虫提供

  老北京偏清淡的铜锅涮羊肉挺过了川味火锅、广式边炉的夹击,靠的是吃青草喝泉水的口外肥羊,羊脂甘腴,肉质鲜嫩,不用白水涮还真对不起它。要吃到羊肉的鲜嫩,切工也很关键,切出的肉片薄如纸、匀如晶,老北京不无夸张地说:“透过它, 能看报纸。”

由-MMMss提供

由-MMMss提供

  不要小看芥末墩儿,旧时北京有个小报介绍它,说“上能启文雅之士美兴,下能济苦穷人民困危”。没有花样,只有年华,最深入人心的北京味道,在四季轮回的自然中,在万家灯火的餐桌上。

由杨墩墩提供

由杨墩墩提供

  福建,福州 

  “笼络人心的美味”

  参赛选手:肉燕、佛跳墙、红龟粿

Seiko Tsai/Flickr

Seiko Tsai/Flickr

  福建的山珍与海味并举。闽西北,分割细碎且相互隔绝的山区地理让美味在各自的单元格里原生土长,十里不同味。开放的东南沿海则是中西文化打通血脉的炼场,五味调和,百珍并列。吃和喝,在福建繁杂而讲究。

由小蓝吖吖提供

由小蓝吖吖提供

  春季有口福,更要讨口彩。福州小吃“肉燕”又叫太平燕,是用甘薯粉皮包肉馅的爽滑小馄饨,除夕家宴上“无燕不成年”。

由小微旺旺美好时光提供

由小微旺旺美好时光提供

  福州人性格内敛,福州菜也是内秀暗藏。海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、花菇、鹿茸......十数种来自山川湖海的食材最终囿入一个陶罐中,佛跳墙是福州大菜里当仁不让的代表。不过佛跳墙矜贵费时,坛烧八味则是简化的版本,鸡汤汆海蚌也是家禽海味煮一锅。

由图虫提供

由图虫提供

  当代的“正宗”佛跳墙其实已不算正宗,原始版的佛跳墙更接近菜单上的“坛烧八味”,它去掉了“ 没有买卖就没有杀害”的鱼翅,也去掉了海参和鲍鱼,改用土鸡、鸭肫等八种土产,用类似佛跳墙的方式制作,出来照旧荤香扑鼻。而且故事里的“佛跳墙”鼻祖“福寿全”极有可能就是此货,价格也变得相当亲民。

由O常美提供

由O常美提供

  口感Q弹的红龟粿不仅仅是神灵的供品,更是人间的美味。红花米使其染为红色,芝麻、花生或者豆沙内馅令其甜蜜,同蒸的香蕉叶或粽叶释放清香。最特别的龟糕印将其打造成不同的形状和纹饰,令其成为一件入口的艺术品。

由O常美提供

由O常美提供

  大街上已经充满了年味儿,此刻,不如我们一起来聊聊?你的家在哪?过年都有什么好吃的呀~



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