原标题：农家小院做餐饮 “中国农家乐第一家”在这里诞生
徐家大院第一代农家乐
徐家大院“中国农家乐第一家原址”
徐家大院第二代农家乐
这是一座普通的农家小院，三间卧室、一个客厅、一个厨房，屋内至今还保留着1986年创立农家乐时的摆设，客厅内挂着写有“农家乐”三个大字的书法作品
自1986年在自家农家小院开起农家乐之后，30余年间，徐家大院已经升级了4次，现在的徐家大院依旧保留着每一代农家乐的模样
这些不同时代的农家乐见证了徐家大院的发展，徐家大院也成为中国农村改革的一个缩影
从大禹西路驶入西源大道，不多时就来到了徐家大院。一座石牌坊矗立在眼前，牌坊立柱前惟妙惟肖的石狮子、檐楼上的雕饰似乎透露出这家主人的讲究。
匾牌上， “徐家大院”四个红色大字格外耀眼。牌坊不远处的一块大石上刻有 “中国农家乐第一家”几个大字，授予徐家大院这一称号的，正是全国农业旅游示范点评审委员会。
徐世勇带着成都商报记者顺着进门右手边的路往里走，在一座小青瓦房三合院前停了下来，他指着屋里说，“这就是我们第一代农家乐的原址，如今也是我们的农家乐史料馆。”
这就是徐家大院第一代的样子。历经30多年的发展，如今，徐家大院已经升级过4次。现在的徐家大院依旧保留着每一代农家乐的模样，这些不同时代的农家乐见证了徐家大院的发展，徐家大院也成为中国农村改革的一个缩影。
尝试在农家小院开启餐饮服务 “农家乐”诞生了
这是一座普通的农家小院，三间卧室、一个客厅、一个厨房，屋内至今还保留着1986年创立农家乐时的摆设，客厅内挂着写有“农家乐”三个大字的书法作品。
徐世勇告诉记者，第一代农家乐是其父亲徐纪元开创的。而徐纪元也在其自传《我和我的徐家大院》中提到，最开始是利用自留地和房前屋后的空地种植花木，后又利用包产地和租用地大面积发展花木种植。经过一家人的打理，花木园林形成基地，吸引了不少人前来参观考察。后来，他尝试在农家小院里开启餐饮服务，因此创造性地诞生了“农家乐”。“当时，我们接待得最多的一次是4桌，接待对象不仅按成本给我们付了费，还按每桌200块钱的标准，付了800元劳务费。我们不离家，一天就可以挣800块，给我们增添了很大的信心。”
后来，开始有旅行社与我们进行长期合作，于是定下了每客30元包吃包耍的标准，更多的人慕名而来。随后，徐纪元又发动自己大姐也做起了农家乐。
最初是客随主便的大锅菜 有什么就吃什么
被问及当时主要给客人推出了哪些菜时，徐世勇笑着说，“那就是客随主便了，都是大锅菜，有什么吃什么。”他指着院子里的石磨说，以前经常做的一道菜就是石磨豆花，提前一天泡好豆子，第二天就各自分工，管磨豆腐的、管茶水的、管烧火的、管做饭的、管洗菜的……一家人齐上阵，忙得不亦乐乎。
就是这样一个农家小院，创造了一个全新的农家旅游模式——农家乐。“当时，也有不少人因为来农科村游玩，来我们家吃饭，然后又看上了我们的苗木，为此还做成了不少生意。当时我们家的两个主营业务，是起到了相辅相成的作用”。
如今，这个厨房还保留了原来的土灶，灶的背后，还有被整齐摞起来的柴火。灶眼外面，正好有两个从梁上吊下来的茶壶。锅里，用竹篾编成的蒸笼整齐排放着。徐世勇告诉记者，现在他们蒸馒头的时候仍然在这口灶上完成。“一来，土灶加蒸笼蒸出来的馒头确实口感要更好一些。另外，我们也希望用这种形式向大家展示最原汁原味的农家菜，让大家寻得到乡愁。”
30余年间升级了4次 接待量越来越大
自1986年在自家农家小院开起农家乐之后，30余年间，徐家大院已经升级了4次。
1996年，在第一代农家乐旁边，一栋蓝色别墅式仿古楼拔地而起。2003年，在第二代农家乐不远处又新建了两栋古典中式别墅。2012年，徐家大院又新建了乡村酒店，填补了国家4A级级旅游景区农科村一个空白。2016年，在离乡村酒店约7公里的川派盆景博览园内，徐家大院又有了主打小众消费、定制消费的高端农家乐。
在第二代蓝色别墅式仿古楼前，徐世勇难掩自豪，他告诉记者，这栋楼是其父亲徐纪元亲自设计、亲自指导施工完成的。
从第三代农家乐开始，接待量越来越大，宴会大厅也扩容了一次，如今已经能容纳100多桌同时就餐。当然，厨房也有了新变化，不仅有了凉菜和炒菜的分区，各种烤箱、蒸箱、消毒柜一应俱全，更重要的是厨房变成了“透明厨房”，厨房内的一切动态都公开透明。
1995年中秋时节，徐家大院苗木基地上的白果已经成熟，徐氏一家乘机推出白果炖土鸡，当天小院已经提前接到20多桌的订单，由于自家养的鸡已经远不够需求。他们就在外面采购了一批土鸡，在清理过程中，一家人就将鸡肝挖出来丢到一旁，丢弃的鸡肝被自家的肥猫偷吃了。等鸡刚下锅，却发现偷吃鸡肝的猫已经死了，一家人断定采购的鸡里肯定有吃过鼠药的。于是，连忙重新换锅改煮白果炖排骨。
“从那件事后，我们对食品安全这件事就一刻都不敢懈怠，对于采购的食材，我们都认真筛选甄别，30多年来，始终没有发生过任何一起食品安全事故。”徐世勇说。
打造第五代农家乐 专业厨师团队可烹饪法餐、粤菜
去年，徐世勇开始着手第五代农家乐的打造。“这一轮就是回到小众消费，我们走的是定制化路线。”在川派盆景博览园内，记者第一次见到这8个私人定制的庭园，除了古典中式的庭园，还有新中式、法式、日式以及东南亚风情等庭园。每个主题庭园都呈现了不同的设计特点，既有用餐区域，也有休闲和办公区域。“这样的设置，就是让家庭、团队或者商务伙伴都能够在这里找到自己的需求。”工作人员笑着告诉记者，其实很多人都不知道这里，因为他们本就没有对外做大规模宣传，以免供不应求。“平日的预定大概每天有三四个院子，周末经常会多一些。”同时，据他透露，如今国外的游客也比以往多了起来。
园内，一个离庭园不远，却又完全独立的厨房不时透露出些许烟火气。在这里，专职的厨师团队里，还有来自五星级酒店的大厨，他们可以为客人提供川菜、粤菜、法餐等多种菜品。“即便是川菜，也是改良的川菜了，比如我们的草船借箭、新版虎皮青椒都有了新的演绎。”这些菜品有考究的工艺，还有精致的摆盘。不仅要满足客人味蕾的需求，嗅觉甚至触觉的感受也要兼顾。
“赶上改革开放好时代，还要继续乘乡村振兴的东风”
“虽然我们已经发展到了第五代农家乐，但我们一代到四代的农家乐都还存在，每一代农家乐都代表了一个时期农家乐的发展阶段。现在，除了第五代是接待小众的高端消费，一到四代还是大众的平价消费。”徐世勇说。
已经发展了30多年的徐家院子，如今有6家公司，年收入近3亿 。他们不仅将完成在国内市场的布局，下一步，还将与国外展开合作。徐家大院已经在加拿大有了落地项目，马来西亚也与之签订了战略合作协议，将由他们出土地资金，徐家大院负责建设、运营。“国外有很多农庄，但没有发展起乡村旅游，通过合作的形式，我们不仅能够将好的模式带过去，还能实现客流的双向流动。比如，在国外农庄旅行过的人，到了国内就可以来农家乐再逛一逛，感受一下。”
徐世勇说，徐家大院赶上了改革开放的好时代，今后，他还要继续乘着乡村振兴的东风，依托花木和农家乐进一步完成全产业链布局。
成都商报记者 龚靖杰
摄影记者 王红强
(责编：高红霞、罗昱)
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